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Frau Mayers Rezept vom 11.12. Gebeiztes Rehrücken-Filet

Frau Mayers Rezept vom 11.12. Gebeiztes Rehrücken-Filet

Erstellt am: 2011-12-11 12:21:22 Uhr

Zutaten:

750 g Rehrückenfilet
8 Wacholderbeeren,
½ Zitrone, davon die abgeriebene Schale
Pfeffer
1 EL Balsamicoessig
Salz
2 EL Pflanzenöl
50 ml Sherry, süß
400 ml Wildfond
4 EL Creme fraiche
2 EL dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Rehrücken trocken tupfen. Wacholderbeeren mit dem Messerrücken zerdrücken. Wacholder mit Zitronenschale, Pfeffer und Essig verrühren. Rehrückenfilet damit einreiben. In einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und das Fleisch im Kühlschrank ca. 4.5 Stunden marinieren.

Fleisch trocken tupfen. Mit Salz würzen. Öl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Den Rehrücken darin von allen Seiten anbraten. Mit Sherry ablöschen und den Wildfond angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen.

Rehrückenfilet ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Creme fraiche einrühren und aufkochen. Saucenbinder einrühren und erneut aufkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt es bei uns Rosenkohl und Spätzle.

Schlagwörter:
  • Mallorca
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