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Frau Mayers Rezept vom 10.09. Pasta mit Mandel-Pesto-Sauce

Frau Mayers Rezept vom 10.09. Pasta mit Mandel-Pesto-Sauce

Erstellt am: 2017-09-10 14:18:31 Uhr

 

Zutaten:

 

300 g Nudeln

2 EL Olivenöl

25 g  Parmesan

25 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)

25 g Mandeln

½ Bund Basilikum

20 g Rucola

1 TL Weißweinessig

1 Knoblauchzehe

ca. bis zu 250 ml Kochwasser der Nudeln, abgekühlt

Außerdem

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Nudeln in kochendes gesalzenes Wasser geben und so lange kochen lassen, bis sie al dente sind. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser abnehmen, dann die Nudeln abgießen und abtropfen lassen.

Den Parmesan fein reiben.

Die Tomaten grob hacken und zusammen mit Rucola, Knoblauch, Olivenöl, Mandlen und ca. 100 ml Nudelkochwasser im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, evtl. noch etwas mehr Wasser dazugeben.

Den Käse unterrühren, alles mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Nudeln mit der Pesto-Sauce auf tiefen Tellern anrichten und mit etwas frischem Pfeffer und Parmesan bestreut servieren.

 

 

Schlagwörter:
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