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Frau Mayers Rezept vom 06.08. Auberginen mit Linsenfüllung

Frau Mayers Rezept vom 06.08. Auberginen mit Linsenfüllung

Erstellt am: 2017-08-06 12:40:02 Uhr

Zutaten:

2 Auberginen

200 g Linsen, Glas oder Konserve

1 Zwiebel

1 EL Tomatenmark

Olivenöl

Thymian

Salz, Pfeffer

 

200 g Quark

1 EL Schnittlauch, gehackt

1 Spritzer Essig

Salz, Pfeffer

 

 

 

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm dicken Rand und Boden stehen lassen. Auberginenfruchtfleisch hacken.

Linsen abtropfen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und hacken. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel mit Linsen und Auberginenfruchtfleisch darin ca. 5 Minuten anbraten.

Tomatenmark dazugeben, kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian verfeinern. Auberginenhälften salzen, mit Linsenmasse füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen.

Für den Kräuterquark Quark mit den restlichen Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aubergine mit Linsenfüllung mit Kräuterquark servieren.

 

Schlagwörter:
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