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Frau Mayers Rezept vom 01.12. Erdnuss-Cookies (Low Carb)

Frau Mayers Rezept vom 01.12. Erdnuss-Cookies (Low Carb)

Erstellt am: 2019-12-01 10:43:55 Uhr

Frau Mayers Rezept vom 01.12. Erdnuss-Cookies (Low Carb)

 

Zutaten:

70 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne

200 g weißes Mandelmus

1 TL Vanillepaste

40 g Erythrit (entspricht ca. 30 g Zucker)

Salz

100 g gemahlene Mandeln

 

Zubereitung:

Erdnüsse fein hacken. Mandelmus, Vanillepaste, Erythrit und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. 50 g Erdnüsse und gemahlene Mandeln kurz unterrühren. Den Teig abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.

 

Den Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen.

 

Den Teig mit den Händen zu walnussgroßen Kugeln formen. Auf zwei Bleche mit Backpapier setzen. Dabei zwischen den Cookies Abstand lassen und diese etwas flach drücken. Mit den restlichen Erdnüssen bestreuen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen. Die Cookies sind jetzt noch ziemlich weich, deshalb sollte man sie auf dem Backblech, auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

 

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