Zubereitung knusprige Parmesankartoffeln:

• Die Kartoffeln in Salzwasser mit der Schale kochen
• Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und etwas auskühlen lassen
• Schälen und halbieren
• Die Schnittstelle erst in Mehl tauchen und dann in das Ei
• Und auf den geriebenen Parmesan setzen
• In Öl bei milder Hitze gold-gelb braten
• Salzen, pfeffern

Für 4 Personen:

Zutaten Kartoffel-Sterz:

• 8 festkochende mittelgrosse Kartoffeln
• 2 EL Mehl
• 4 EL gewürfelter, angebratener Bauchspeck
• 3 EL neutrales Pflanzenöl oder Schweineschmalz
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Separates Zubehör:

Feuerfeste Form

Zubereitung Kartoffel-Sterz:

• Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser garkochen
• Auskühlen lassen
• Kartoffeln schälen und grob reiben
• Die Kartoffeln auf einem Holzbrett grosszügig verteilen
• Salzen, pfeffern
• Mit dem Mehl bestreuen
• Und mit den Fingerspitzen das Mehl leicht unter die Kartoffeln einmassieren
• Es darf auf keinen Fall eine homogene Masse entstehen
• Den Speck dazugeben
• Die Kartoffeln in eine Pfanne mit dem Öl gold-gelb braten
• In eine feuerfeste Form geben
• Im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze 180ºC backen

Für 8 Personen:

Zutaten scharfe Kürbis-Ingwer-Suppe:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chillischote
• 1 TL Zucker
• 100 g Butter
• 1 Karotte
• ½ Knolle Fenchel
• 100 g frischer Ingwer
• 1 kalte Pellkartoffel
• 1 TL rote Currypaste
• 4 Kafirblätter
• ½ FL Weisswein
• 1 Muskatblüte
• 1 Dose ungesüsste Kokosmilch
• ½ L Sahne
• ¼ L frisch gepresster Orangensaft
• 800 g geschälter, entkernter Kürbis
• 3 L Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
• Salz
• 1 geräucherte Entenbrust (fertig gekauft)

Zubereitung scharfe Kürbis-Ingwer-Suppe:

• Den Zucker in der Butter karmellisieren
• Den kleingeschnittenen Kürbis und das kleingeschnittene Gemüse dazugeben
• Leicht anbraten
• Weisswein dazugeben
• 5 Minuten kochen lassen
• Die restlichen Zutaten dazugeben
• Und 30 Minuten köcheln lassen
• Mit dem Stabmixer fein pürrieren (wenn sie einen guten Mixer wie z.B. Thermomix haben können sie alle Gewürze mitmixen, bei einem Stabmixer empfehle ich Ihnen die Gewüze vorher herauszunehmen)
• Abschmecken

Für 4 Personen:

Zutaten Chiviche von der Dorade:

• 4 kleine Filets von der Dorade
• 1 EL Ingwer in Würfel geschnitten
• 2 Chillischoten
• 1/8 L Olivenöl
• 4 EL Enokipilze
• 4 Basilikumblätter, in Würfel geschnitten
• Saft einer Zitrone
• Abrieb von einer Zitrone
• Salz
• Schwarzer Peffer aus der Mühle

Zubereitung Chiviche von der Dorade:

• Die Filets in feine Scheiben schneiden
• Auf 4 Tellern wie ein Carpaccio portionieren
• Salzen, pfeffern
• Mit den Zitronensaft beträufeln
• Mit Klarsichtfolie die Teller abdecken
• Und 1 Stunde stehen lassen
• Den Basilikum, Ingwer, Zitronenabrieb und die Enokipilze auf dem Fisch verteilen
• Das Öl mit dem Chilli einmalig auf 160ºC erhitzen
• Und mit einem Löffel den Fisch damit beträufeln

Für 4 Personen:

Zutaten Nudelsalat:

• 1 Packung kleine Penne
• Ca. 8-10 EL Aioli (siehe Rezept)
• 4 EL Tiefkühl Erbsen
• 1 Döschen Thunfisch in Öl eingelegt
• 1 grosse Karotte, gekocht und in Würfel geschnitten
• Ca. 80 g ausgebrochene Königskrabbe
• 4 Blätter Basilikum in Streifen geschnitten
• 2 EL steifgeschlagene Sahne oder Crème fraîche

Zubereitung Nudelsalat:

• Die Penne bissfest kochen
• Auf Zimmertemperatur herunter kühlen
• Mit den restlichen Zutaten mischen

Zutaten Aioli:

• 1 Eigelb (Zimmertemperatur)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Saft einer halben Zitrone
• 60 g Olivenöl
• 60 g Zitronenöl
• 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Separates Zubehör:

Mixstab

Hohes Gefäß

Zubereitung Aioli:

• Das Eigelb in das Gefäß füllen
• Die restlichen Zutaten nacheinander darauf geben
• Mit dem Olivenöl auffüllen
• Den Mixstab am Boden des Gefäßes ansetzen
• Und im laufenden Zustand bei der höchsten Stufe langsam hochziehen
• Bis sich die Masse miteinander verbunden hat
• Abschmecken

Für 4 Personen:

Zutaten Carpaccio vom Lachs:

• 300 g Lachs
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl um den Lachs einzupinseln
• 2 El Schnittlauch
• 1 El Brotcroûtons

Zubereitung Carpaccio vom Lachs:

• Schnittlauch schneiden und separat aufbewahren
• Den Lachs mit einem Messer dünn aufschneiden
• Rund auf beliebige Teller anrichten
• So dass der Lachs 1 cm vom Tellerrand entfernt ist
• Den Lachs mit dem Öl bestreichen
• Salzen, pfeffern
• Mit Schnittlauch bestreuen
• Die fertige Spargelvinaigrette in den 1 cm breiten Rand einlaufen lassen
• Die Croûtons darauf verteilen

Zutaten grüne Spargelvinaigrette:

• 16 Stangen grüner Spargel
• 150 g Butter
• 1-2 El Zucker
• 400 ml Wasser
• Salz
• 2 El Spargelessig oder milder Weinessig
• Einige Tropfen weißes Trüffelöl

Zubereitung grüne Spargelvinaigrette:

• Den Spargel schälen
• Die Stangen kleinschneiden und in einen Topf geben
• Das Salz, den Zucker, Wasser und Butter dazugeben und ca. 7 Minuten kochen
• So dass der Spargel weich ist
• Die Stangen herausholen und in kaltem Wasser abschrecken
• Den Kochfond aufbewahren und kaltstellen
• Trüffelöl, Spargelessig und Spargelfond in einen Mixerbecher geben
• Die Spargelstangen hinzufügen und alles gemeinsam gut und lange aufmixen
• So dass eine cremige Vinaigrette entsteht
• Evtl. etwas nachschmecken

Für 4 Personen:

Zutaten Kürbismarmelade:

• 500 g reines Kürbisfleisch ohne Kerne (alle Kürbisse sind essbar)
• 100 g Butter
• 200 g Pfirsiche ohne Kern und Haut
• 3 El Honig
• Saft von 2 Orangen
• Mark einer halben Vanilleschote
• Wasser
• 500 g Gelierzucker

Zubereitung Kürbismarmelade:

• Alle Zutaten ausser das Wasser und den Gelierzucker in einen Topf geben
• Die Zutaten mit Wasser auffüllen so dass sie bedeckt sind
• Alles gemeinsam zum Kochen bringen
• Und solange kochen bis das Wasser verdampft ist und der Kürbis weich ist
• Den Gelierzucker dazugeben und unterrühren
• 3 Minuten mitkochen lassen
• Pürieren
• Und heiss in sterile Gläser abfüllen

Für 4 Personen:

Zutaten Vacherin Mont d`Or:

• 500 g Vacherin Mont d`Or
• Schnittlauchschmand
• Weißer Alba Trüffel
• Weisswein oder Schnaps

Separates Zubehör:

Aluminiumfolie

Zubereitung Vacherin Mont d`Or:

• Den Ofen auf 200ºC Umluft vorheizen
• Den Käse aus der Klarsichtfolie auspacken und den Holzdeckel abnehmen
• Den Käse mit Aluminiumfolie einpacken aber oben offen lassen
• Auf ein Ofenblech stellen und in den Ofen schieben
• Ca. 20-30 Minuten garen, es richtet sich nach dem Reifegrad des Käses
• Den geschmolzenen Käse herausnehmen
• Auf Teller verteilen und nach Wunsch mit Weisswein oder Schnaps beträufeln

Für ca. 10 kleine Gläser:

Zutaten Gänselebercrème:

• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Süsswein
• 50 ml Quittenlikör
• 50 ml Wildglace oder Gänsesauce
• 1 Zweig Thymian
• 500 g Leber nach Wahl (Gänse oder Entenleber aber nicht gestopft)
• 3 Eier
• 250 g geklärte Butter
• 250 g Sahne
• 14 g Pökelsalz
• Muskat
• Schwarzer Pfeffer

Separates Zubehör:

Weckgläser nach Wahl

Zubereitung Gänselebercrème:

• Den Wein, die Sauce und die Gewürze in einen Topf geben
• Die Flüssigkeit auf 200 g reduzieren
• Die Leber mit der reduzierten Flüssigkeit in einen Mixer geben
• Gemeinsam aufmixen
• Die Eier nach und nach dazugeben und
• Gemeinsam aufmixen
• Die Butter separat schmelzen und mit der Sahne aufmixen
• Die Leber im Thermomixer auf 37ºC einstellen und die Sahne-Butter-Masse im rotierenden Zustand hinein laufen lassen
• Die Masse durch ein feines Sieb passieren
• In die Gläser abfüllen und einzeln mit Klarsichtfolie abdecken
• Auf ein Blech setzen und im Ofen bei 95ºC Umluft 30 – 40 Minuten garen