Zutaten:

400 ml Kokosmilch
400 g Tomaten, passierte
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Currypaste, rot
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, ca. 3 cm
2 Limetten
1 Bund Frühlingszwiebeln
Fischsauce (oder Salz)
Koriandergrün
Palmzucker (oder brauner Zucker)

Zubereitung:

Den Knoblauch, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln möglichst klein schneiden.

Alles in Öl anbraten. Mit der Kokosmilch und den passierten Tomaten ablöschen und die Currypaste dazugeben, kurz aufkochen lassen und dann die Gemüsebrühe hinzufügen. Nach Wunsch jetzt alles pürieren. Mit der Fischsauce, dem Zucker und Limettensaft abschmecken.

Vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.

Wenn man frisches Zitronengras bekommt, kann man auch dieses für die Suppe verwenden, man sollte dann allerdings nur noch eine Limette nehmen.

Zutaten für 6 Personen:

4 doppelte  Hähnchenbrustfilets
3 EL  Masaman-Curry-Paste
2 EL  Olivenöl
1 Dose  Kokosmilch
2 EL  Palmzucker (oder braunen Zucker)
2 EL  Tamarindenpaste
2 EL  Fischsauce
1/2  rote Paprika
1/2  Gemüsezwiebel
1 Dose  Lychee

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets mit etwas Wasser und Salz in der Microwelle bei 1000 Watt ca. 15 Minuten garen (oder in leicht köchelndem Wasser mit etwas Salz in einem Topf gar ziehen lassen).

Die Hähnchenbrust mit einem Löffel und einer Gabel auseinander zupfen, nicht schneiden.

Die Currypaste in einem heißen Wok in etwas Olivenöl bei kleiner Hitze anrösten. 200 ml Kokosmilch zugeben und langsam mit der Currypaste verrühren (immer nur in eine Richtung rühren). Wenn sich die Paste aufgelöst hat, die nächsten 100 ml Kokosmilch einrühren und im Anschluss die restlichen 100 ml Milch.

Den Palmzucker und die Tamarindenpaste einrühren. Die Fischsauce über den Rand des Woks in die Sauce laufen lassen.

Die Paprika und die Zwiebel in Würfel schneiden und in die Sauce geben.

Die Lychees abtropfen lassen und zusammen mit den Hähnchenstücken in die Sauce geben. Alles miteinander verrühren.

2 ½ Tassen Jasminreis im Reiskocher ohne Salz garen lassen und zum Curry servieren.

Zutaten:

3  doppelte Hähnchenbrustfilets
3  Knoblauchzehen
50 g  Butter
Salz
Cayennepfeffer
4 TL  Paprikapulver edelsüß
1  große Dose geschälte Tomaten
125 ml  trockener Vermouth
½ TL  getrockneter Thymian
1  Becher Sahne
1  Becher Crème fraiche

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Die Hühnerbrüste waschen, trocken tüpfen, halbieren und säubern. Jede Hälfte noch mal in 2-3 Teile schneiden.

In einer großen Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, die Butter erhitzen und die Fleischstreifen bei starker Hitze kurz und scharf anbraten, dann die Temperatur verringern, mit Salz, de Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen.

Die Tomaten abtropfen lassen, mit dem Knoblauch und dem Vermouth dazugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen, den Deckel abnehmen, nach Geschmack einen halben TL Thymian (oder mehr), die Sahne und Crème fraiche unterrühren und alles etwas einköcheln lassen. Eventuell mit Salz abschmecken.

Zutaten:

75 ml Sekt
60 ml Zitronensaft
½ Zitrone, davon die Schale
110 g Zucker
3 Eier
3 Blatt Gelatine
120 g Sahne
300 g Himbeeren, TK
Puderzucker

Zubereitung:

Sekt, Zitronensaft, 60 g Zucker und Eigelb unter Rühren aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in die Zitronenmasse rühren. Die abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
Das Eiweiß mit 25 g Zucker zu einem cremigen, festen Schnee schlagen. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
Das Eiweiß unter die warme Zitronenmasse heben und noch ein wenig auskühlen lassen, dann sie Sahne unterziehen.
Die Himbeeren auftauen lassen pürieren, mit Puderzucker abschmecken und durch ein feines Sieb streichen.
Zu der Creme servieren.

Zutaten:

600 g Tomaten
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Koriander oder Basilikum, frisch
Salz, Pfeffer
Ciabatta oder anderes Brot

Zubereitung:

Die Tomaten in kleine Stücke schneiden (würfeln) so klein wie man sie mag. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, und zu den Tomaten in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken und mit dem fein gehackten Koriander bzw. Basilikum ebenfalls zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen.
Das Brot im Ofen bei ca. 200° ca. 8 Minuten rösten und die Tomaten-Zwiebel-Mischung darauf verteilen.

Zutaten:

600 g Hähnchenbrustfilet
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Paprikaschote, rot
1 Dose Mais
1 Dose rote Bohnen
1 Chilischote
1 EL Tomatenmark
200 g saure Sahne
2 Dosen Tomaten, stückig
2 EL Öl
1 TL Paprikapulver, süß
1 TL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
200 g geriebenen Käse
8 Tortillas

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen. Anschließend in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Paprikaschote waschen, putzen und dann ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin das Fleisch rundherum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Chiliwürfel zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark, Paprikawürfel, gehackte Tomaten , Mais, Bohnen und 2 EL saure Sahne zugeben. Die Hähnchenwürfel ebenfalls wieder in die Pfanne geben. Alles kräftig würzen, aufkochen und offen ca. 5-10 Minuten köcheln lassen.

Die Tortillas in der Zwischenzeit erwärmen und den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 170°C, Gas Stufe 3) vorheizen.

Die Füllung auf die Tortillas verteilen, dabei einen Rand lassen. Von der einen Seite zur anderen aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten in eine Auflaufform geben.

Die saure Sahne glatt rühren und auf die Tortillas streichen. Mit Käse bestreuen und auf der zweiten Schiene von unten im Ofen ca. 20 Minuten überbacken.

Zutaten:

30 ml Öl
2 Zwiebeln, gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 kg Rinderhackfleisch
1 große Dose Tomaten, etwas zerdrückt mit Flüssigkeit
1 Flasche (330 ml) Bier
200 ml starken Kaffee
2 kleine Dosen Tomatenmark
200 ml Brühe
2 Chilischoten
2 EL brauner Zucker
1 EL Kakaopuler, ungesüßt
1 TL Oregano
1 EL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
3 Dosen Kidneybohnen, abgegossen
1 TL Koriander, gemahlen

Zubereitung:

Öl in einem großen Topf erhitzen, darin Zwiebeln, Knoblauch, Hackfleisch zehn Minuten schön anbräunen. Dann die restlichen Zutaten (bis auf die Bohnen) dazugeben und abschmecken – eventuell noch mehr Chili dazu geben. Bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren etwa eineinhalb Stunden garen. Dann die Bohnen hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen, eventuell etwas weitere Brühe oder Bier hinzufügen.

Das Ergebnis ist aber ein sehr würziges, dunkles, dickes Chili, das in Texas im Jahre 1999 als Sieger des “Statewide Chili Championship” hervorging. Zu diesem Chili passt Baguette.

Zutaten:

4 Äpfel, z. B. Boskop
8 Dominosteine
4 EL Preiselbeeren
100 ml Apfelsaft
1 TL Zimt
Vanillesauce

Zubereitung:

Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Jeden Apfel rundherum mehrfach mit einem Zahnstocher einstechen. Die Äpfel jeweils mit 2 Dominosteinen füllen und in eine ofenfeste Auflaufform stellen. Auf jeden Apfel einen Esslöffel Preiselbeeren geben. Den Apfelsaft mit dem Zimt verrühren und in die Auflaufform gießen. Die Äpfel im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten garen lassen.

In Portionsschälchen füllen und mit Vanillesauce begießen.

Zutaten:

750 g Rehrückenfilet
8 Wacholderbeeren,
½ Zitrone, davon die abgeriebene Schale
Pfeffer
1 EL Balsamicoessig
Salz
2 EL Pflanzenöl
50 ml Sherry, süß
400 ml Wildfond
4 EL Creme fraiche
2 EL dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Rehrücken trocken tupfen. Wacholderbeeren mit dem Messerrücken zerdrücken. Wacholder mit Zitronenschale, Pfeffer und Essig verrühren. Rehrückenfilet damit einreiben. In einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und das Fleisch im Kühlschrank ca. 4.5 Stunden marinieren.

Fleisch trocken tupfen. Mit Salz würzen. Öl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Den Rehrücken darin von allen Seiten anbraten. Mit Sherry ablöschen und den Wildfond angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen.

Rehrückenfilet ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Creme fraiche einrühren und aufkochen. Saucenbinder einrühren und erneut aufkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt es bei uns Rosenkohl und Spätzle.

Zutaten:

350 g Knollensellerie
2 Äpfel
1 Schalotte
4 Mandarinen
150 g Joghurt
2 Salatherzen
40 g Salatmayonnaise
evtl. 1 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Sellerie schälen, gründlich waschen und groß raspeln. Äpfel schälen, Fruchtfleisch um das Kerngehäuse herum ebenfalls groß abraspeln. Schalotten schälen und fein hacken. 1 Mandarine auspressen, restliche Früchte schälen und in Spalten teilen, evtl. klein schneiden.

Joghurt, Mayonnaise und Mandarinensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerie, Äpfel, Schalotte und Mandarinenspalten mit dem Dressing vermengen und bis zum Anrichten (mindestens 30 Minuten) in den Kühlschrank stellen. Die Blätter von den Salatherzen waschen und trocken tupfen. Mit dem Waldorfsalat auf vier Tellern anrichten, nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen.