Zutaten:
2 Äpfel
1 Knoblauchzehe
1 TL Ingwer, frisch, geriebenen
300 g Lauch
100 ml Weißwein
2 TL Currypulver
500 ml Hühnerbrühe
125 ml Sahne
100 ml Kokosmilch
Butter
Zubereitung:
Einen Teil der Äpfel in kleine Würfel, den anderen in grobe Stücke schneiden. Die kleinen Würfel mit Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen.
Lauch, Knoblauch, Ingwer und grobe Apfelstückchen kurz anbraten und den Curry nur ganz kurz(!) mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, Hühnerbrühe aufgießen und alles weichkochen lassen. Dann die Sahne und die Kokosmilch dazugeben. Alles mit dem Pürierstab fein aufmixen, durch ein Sieb passieren und abschmecken.
Die übrigen kleinen Apfelwürfel kurz in Butter schwenken und als Einlage in die Suppe geben.



