Zutaten:
800 g grüne Bohnen
5 große Tomaten
1 Zwiebel
3 Eier
1 Knoblauchzehe
200 ml Gurkenflüssigkeit
1 EL Senf, mittelscharf
100 ml Olivenöl
Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Grüne Bohnen wie üblich putzen und im Salzwasser blanchieren. Kalt stellen. Tomate vierteln, vom Inneren befreien und jeweils die Viertel nochmals in Streifen schneiden. Tomaten kalt stellen.
Zwiebel in feine Streifen schneiden und die Streifen halbieren.
Eier hart kochen, halbieren, Eigelbe und Eiweiß voneinander trennen.
Senf, Gurkensud, Zucker, Salz und Pfeffer mit dem Handmixer quirlen. Öl, 1 gepresste Knoblauchzehe und die Eigelbe dazu geben und mit dem Mixer verrühren. Mit Salz und Pfeffer ergänzend würzen.
Eiweiße in feine Streifen schneiden und mit den Bohnen, Tomaten, Zwiebeln gut mischen. Salat mit Dressing großzügig begießen.
