Zutaten:
200 g Butter
2 Eigelb
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
1 EL Balsamico bianco
1 TL mittelscharfer Senf
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Butter in einen kleinen Topf geben und so lange erhitzen, bis sie leicht gebräunt ist und nach Haselnüssen duftet. Ab und zu umrühren. Durch ein feines Metallsieb in eine Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen.
Die Eigelbe, Orangensaft, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel aus Edelstahl geben. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Schüssel darauf setzen und die Orangenmischung mit den Rührbesen des Handrührgerätes cremig-schaumig schlagen. Schüssel vom kochenden Wasserbad nehmen. Die heiße Butter in sehr dünnem Strahl zugeben und mit einem Schneebesen unter den Eischaum schlagen.
