Zutaten:
1 kg Kartoffeln
Salz
200 ml Gemüsebrühe
400 g Champignons
180 g Gewürzgurken
50 ml Gurkenwasser
1 Gemüsezwiebel
1 Bund Schnittlauch
2 Äpfel
1 TL Senf mittelscharf
100 g Mayonnaise (20% Fett)
250 g Joghurt, fettarm
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, pellen, in Scheiben schneiden, noch warm mit Brühe begießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden, die Gurken abschütten und würfeln. Die Zwiebel ebenfalls in Würfel schneiden. Schnittlauch in Ringe schneiden, Apfel entkernen und in Stücke schneiden. Senf mit Mayonnaise, Joghurt, Schnittlauch und Gurkenwasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen, mit Gurken, Zwiebelwürfeln, Pilzen und Apfelstücken vermischen und mit der Sauce verrühren. Kartoffelsalat nochmals abschmecken und servieren.



