Zutaten:
1 kg kleine Kartoffeln
2 Zwiebeln, fein gehackt
30 g schwarze Oliven, fein gehackt
2 EL Kapern, klein gehackt
6 Tomaten, entkernt und klein geschnitten
1 Bund Petersilie, klein gehackt
2 EL Balsamico
100 ml Olivenöl
Pfeffer, schwarz
grobes Meersalz
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und abbürsten. Wenn sie zu groß sein sollten, halbieren oder vierteln. In eine Auflaufform oder in einen Bräter geben. Mit 2 EL Olivenöl und Meersalz bestreuen, alles mischen.
Bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) im vorgeheizten Backofen ca. 25 bis 30 Minuten garen, dabei mehrmals wenden.
Die übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Kartoffeln in das Dressing geben und vermengen.
Heiß oder kalt servieren.
