Zutaten:
250 g Bandnudeln
2 Zwiebeln
4 kleine Zucchini
6 Möhren
300 g Champignons
4 Artischockenherzen (Dose)
4 TL Öl
4 EL Sojasauce
3 TL Currypulver
400 ml Gemüsebrühe
6 EL Frischkäse
4 EL gehackte Petersilie
frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Nudeln kochen und warm halten. Die Zwiebeln würfeln. Zucchini und Möhren putzen und in Streifen hobeln. Die Champignons putzen, die Tomaten waschen, in Spalten schneiden und entkernen. Die Artischocken abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Zucchini- und Möhrenstreifen zugeben und anbraten. Pilze kurz mitgaren. Alles mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Curry abschmecken. Mit der Brühe ablöschen und den Frischkäse unterrühren. Die Tomaten zugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Die Nudeln und die Artischockenherzen unterheben, auf einem Teller anrichten und mit der Petersilie und dem Parmesan bestreuen.
