Zutaten:
4 Rinderrouladen
Salz, schwarzer Pfeffer
4 Scheiben roher Schinken
5 Cornichons
2 EL gehackte Petersilie
1 TL gehackte frische Rosmarinnadeln
1 EL Rosinen
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
1 Möhre
250 ml Weißwein
250 ml Brühe
Zubereitung:
Die Fleischscheiben zwischen Klarsichtfolie flach klopfen. Auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer einreiben und den Schinken darauf legen. Die Cornichons in Scheiben schneiden und zusammen mit der Petersilie, dem Rosmarin und den Rosinen auf dem Schinken verteilen. Die Fleischscheiben zusammenrollen und jeweils mit zwei hölzernen Zahnstochern zusammenstecken.
Olivenöl erhitzen, die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite legen. Die Zwiebel in Ringe, das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Im selben Öl die Zwiebelringe einige Minuten anbraten, dann die Sellerie und Möhrenwürfel dazugeben und unter Rühren etwa 10 Minuten braten. Anschließend den Wein darüber gießen und einkochen lassen. Die Rouladen wieder in den Schmortopf geben. Mit der Brühe übergießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen.
