“Carpaccio von mallorquinischen Gambas mit lauwarmer Gemüse-Vinaigrette und Ingwer-Nudeln” (4 Personen)

20 grosse Gambas ohne Schale, Salz, 1 kleine Karotte, 1 kleine Zucchini, 1 kleine Paprikaschote rot, alles in gleichmässige Würfel geschnitten, 5 Basilikumblätter in Würfel geschnitten, 5 Esslöffel Olivenöl, 1 Schalotte in feine Würfel geschnitten, Saft ½ Zitrone, 2 Esslöffel Nudelwasser, schwarzer Pfeffer, etwas Pimiento espelette, 4 Lasagneplatten fertig gekauft, 1 Esslöffel geriebener Ingwer, 2 Lorbeerblätter, 1 Zweig Zitronenthymian, 1 Liter Wasser, Salz

Die Gambas der Länge nach halbieren, den Darm entfernen und je 5 Stück auf eine Klarsichtfolie legen mit Klarsichtfolie abdecken und mit einem Fleischklopfer leicht plattieren und kreisförmig formen. Mindestens 2 Stunden einfrieren. Im gefrorenen Zustand die Klarsichtfolie abziehen und auf Teller verteilen. 20 Sekunden im Mikrowellenherd erhitzen. Das Carpaccio sollte lauwarm und nicht heiss sein. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

Die Gemüsewürfel in Salzwasser 1 Minute blanchieren. Öl mit den genannten Zutaten, Basilikum und dem Gemüse vermengen, über das Carpaccio verteilen. Die Lasagneblätter 6 Minuten in Wasser, gewürzt mit Ingwer, Lorbeer und Zitronenthymian, kochen und noch heiß über das Carpaccio geben.