Frau Mayer’s Rezept vom 08.02. Gnocchi-Salat

Zutaten:

2 Pck. Gnocchi, aus dem Kühlregal, 325 g
1 große Zwiebel
4  Paprikaschoten, rote
4 EL Olivenöl
Pfeffer, frisch gemahlener
Salz
Für die Vinaigrette:
2  Knoblauchzehe
6 EL Essig, (Weißweinessig)
4 EL Olivenöl
5 EL Tomatenmark
15 EL Gemüsebrühe
15 EL Tomatensaft
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener
Basilikum, frisch oder tiefgekühlt

Zubereitung:

Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und kalt abspülen. Paprikaschoten in Stücken mit der fein gehackten Zwiebel in heißem Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Tomaten-Vinaigrette:
Knoblauch, Essig, Öl, Tomatenmark, Tomatensaft und Brühe mit einem Pürierstab vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gnocchi, Gemüse und die Vinaigrette mischen. Basilikumstreifen über den Salat streuen. Kann lauwarm oder kalt serviert werden.