Frau Mayer’s Rezept vom 17.08. Rosmarin-Balsamico-Filet

Zutaten:

1 kg             Schweinefilet
2 EL            Wein, weiß, trocken
6 EL            Balsamico, dunkler
4 EL            Olivenöl
1 Zweig       Rosmarin, ca. 20 cm
Salz und Pfeffer
Honig

Zubereitung

Fleisch salzen und pfeffern. 6 EL Wein und 6 EL Balsamessig mischen. Filet in Öl anbraten und 10 Min. sanft weiter garen. Den Rosmarinzweig dazu legen und nach und nach das Wein/Essig-Gemisch angießen. Immer nur wenig und immer wieder erst einkochen lassen. Nach den 10 Min. das Filet fest in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Die Rückstände in der Pfanne mit dem restlichen Wein loskochen. Das mittlerweile erkaltete Filet in dünne Scheibchen schneiden und den in der Alufolie verbliebenen Fleischsaft zur Sauce rühren und mit Honig abschmecken. Filetscheibchen mit der Sauce beträufeln.

Die Saucenmenge kann auch erhöht werden, dabei sollte immer der Anteil von Wein und Balsamessig gleich bleiben.