Herrn Mayer’s Rezept 05.04.2008 Schwenker aus dem Naheland

500 g Schweinenacken
3 Zwiebel(n) in Ringen
Salz
Pfeffer
Oregano
Öl

Das Fleisch in Salz und Pfeffer und mit einer Prise Oregano oder Majoran und Öl einreiben. So viel Öl nehmen, dass das Fleisch etwas schwimmt. Die Zwiebelringe dazugeben. Mindestens 12 Stunden ruhen lassen.

Unter einem Schwenkgrill - ein Dreibein mit einer runden Gitterscheibe - ein Feuer (aus Buchenholz – hier: Olivenholz) machen. Wenn eine Glut entstanden ist, das Fleisch auf das Gitter legen und ruhig und gelassen mindestens 40 Minuten über dem Feuer schwenken. Dabei das Gitter auch mal weiter nach unten stellen. Das Fleisch ist fertig, wenn es außen sehr dunkel ist